Blogolozzi – 14

Blogolozzi 13 – Site gringo de vídeo…

Para a galéra e amigos da profissão que pesquisam o flair, receitas de cocktails, campeonatos internacionais e entre diversas curiosidades do mundo do bar, encontrei um site gringo novo e muito bacana, www.starsofthebars.com vale a pena dar uma fuçadinha nele..

Blogolozzi – 12 Um brinde ao amor!

Olá a todos, em primeiro lugar quero agradecer pelos quase 1500 acessos em 3 meses de Blogolozzi, pois não esperava um quinto disso… e principalmente o retorno profissional que para um trabalho ainda considerado superfulo para muitos estou muito feliz com a resposta, qual em julho estará completando 3 anos de trabalho no Estado do Rio de Janeiro, agradecer todos os amigos (as) que me apoiaram e meus clientes principalmente quais foram meu maior retorno na divulgação, o famoso boca-a-boca… rsrsrs

Uma empresa qual jamais deixarei de citar pois está  apoiando e muito é o site BOLSA DE MULHER , que aos meus olhos não apoia só a mim como abre o espaço para a media de nossa categoria – barman como disse acima ainda considerado por muitos,  superfulo… E abaixo deixo o ultimo vídeo editado pelo site Bolsademulher preparando dois cocktails para comemorar o Dia dos namorados… Sei que muitos outros profissionais teriam idéias mais ousadas e mais criativa, mas lembrando que procuro fazer cocktails práticos podendo ser preparado por qualquer pessoa, mas aos poucos irei dificultando… rsrsrs

BLOGOLOZZI – 11 – LAMENTÁVEL

PRA VER COMO SÃO AS COISAS… FALANDO HOJE MESMO SOBRE PROFISSIONAIS DE BAR E SEMPRE APARECE ESSES BABACAS QUE FAZEM UM CURSINHO DE DRINKS E JÁ SE PROMOVEM BARTENDER E TEQUILEIROS PROFISSIONAIS… E QUEREM MAIS APARECER QUE OUTRA COISA… ASSISTA ESSE VÍDEO ABAIXO E VEJA NO QUE DÁ A TÃO FAMOSA MÃO DE OBRA BARATA, O BARATO SAI CARO, VIU…

LINK DA REPORTAGEM NO GLOBO.COM

Blogolozzi – 10 – Excelente idéia!

        É com imenso prazer que informo aos profissionais de bar do Estado do Rio de Janeiro que está surgindo uma luz nesse túnel escuro e sombrio que cerca nossa profissão.

        Sabemos que no Estado do Rio de janeiro não temos uma Associação que trabalhe em pró do profissional e só poderiamos contar com a A.B.B de São Paulo, mas São Paulo não é Rio de Janeiro, e graças aos responsáveis pela nossa categoria vivemos em uma classe economica com um PIS de serviços gerais…

      Sabemos que nossa profissão Bartender, Barmen, Garçon, Somellier evoluiu muito em técnicas e estilos, e para tornarmos grandes profissionais devemos estudar  muito e dispor de materiais e livros importados para garantirmos uma qualidade internacional, válido lembrar que principalmente no Rio, uma cidade turística devemos atender nossos turistas á altura.

E vendo toda essa banalização e desprezo pelos próprios responsáveis de nossa categoria, estando presente em todas as dissimulações criadas por alguns meleantes hipócritas, o Barman e mixologo carioca André C. Cerqueira que tentou e muito colaborar para a tal Associação desenvolvendo projetos inteligentes que foram todos em vão, teve a excelente idéia de criar o Grupo Bar-RJ.

A ideologia principal é zelar pelo profissional, investindo na capacitação real dos profissionais, padronizando e diferenciando cursos de cocktails de cursos profissionalizantes de Barman que infelizmente muitos deles estão sendo feito “nas coxas”, e principalmente a Responsabilidade social, que abrange além do profissional, o público carioca de forma geral incluindo crianças.

        Uma das idéisa de André Cerqueira é levar para as escolas, tanto públicas quanto particulares, a concientização dos efeitos do alcool em demasia, assim como  outros projetos de extrema necessidade que o profissional e o público do Estado do Rio de Janeiro poderá usufruir em próprio beneficio.

       Eu com certeza estou apoiando essa idéia, mas sabemos que uma andorinha só não faz verão, nem se faz uma jangada com apenas um palito, precisamos de todos os profissionais unidos pela mesma causa, quem tiver dúvidas entre no blog

 http://barmansdoriodejaneiro.blogspot.com/ 

No orkut:

 http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?origin=is&uid=7302444230421685014 

Lembrando que o grupo criado não foca só a cidade do Rio de Janeiro e sim todo o Estado do RJ.

Parabéns ao Barman André Cerqueira pela atitude e será um prazer  apoia-lo nessa idéia

Blogolozzi – 9 – Histórias sobre alguns cocktails – Parte 2

 

     Bom, nenhuma história sobre cocktails faz sentido se não passarmos pelo clássico dos clássicos, O Dry Martini, e sinceramente pra mim é o cocktail mais polêmico, há muitas discusões sobre como é feito, o que eu ouvia de algumas brincadeiras entre amigos profissionais mais antigos era se você for para o meio da selva, leve sempre seu kit Dry Martini, para caso você se perca é só sentar e preparar um que em 5 minutos já terá alguém chegando para discutir sobre como se faz… rsrsrs

              Em Nova York, mais ou menos mil novecentos e bolinha… (1910 +ou-)  um magnata chamado Jhon Rockefeller, saía de seus dias lucrativos, porém exaustivos para beber alguns aperitivos no bar do Hotel Knickerbocker, atualmente chamado de 6 Times Square, pediu para um imigrante recém-chegado chamado Martinez Di Taggia que fizesse algo diferente para beber, e o que fazer para um dos homens mais poderosos da America? Um homem imponente, seco… queria algo simples, porém diferente, fez a mistura que cada história se distorce em suas quantidades, porém o que mais mais ouvi foi que ele adicionou o gin Tanqueray no mixing glass e adicionou 3 gotas do vermuth frances Noilly Prat mecheu rapidamente e depejou em uma taça de haste fina gelada, e para completar ele usou um zest de limão que torceu sobre a taça perfumando com o aroma do limão e adicionou uma azeitona verde, ao servir o Sr. John Rockefeller ele experimenta e diz, Very Dry… Very Dry… Martini (naquela época por ser espanhol o bom americano Sr. John Rockefeller não pronunciava o “Z”) acabou adorando a bebida e divulgando a todos os seus amigos de Wall Street se transformando um dos cocktails mais famosos do mundo.

          O meu Dry Martini

6 cl de gin Bombay Safire

3 gotas de Noilly Prat

3 gotas de Angostura

1 zest de limão

2 azeitonas verdes

Modo de preparo:

Pego uma taça Dry Martini e um Mixing glass, despejo na taça as 3 gotas de Noilly Prat e de angostura entre as paredes do copo, despejo gelo picado e deixo resfriando, enquanto resfria pego o mixing glass encho de gelo de preferência aqueles gelos de forminha que por minhas experiências géla mais e água menos a bebida e despejo os 6 cl de gin, mexo suavemente com uma colher bailarina durante uns 5 segundos, retiro o gelo da taça resultando em 10 segundos e sirvo o gin coado por um strainner na taça, com dois pegadores um eu seguro o zest e o outro eu raspo o zest sobre a bebida em volta da borda da taça perfumando, torço ela e coloco na borda e as 2 azeitonas em um palito espada dentro do cocktail

Óbvio que cheguei a essa conclusão depois de muitas biritadas, mas cada um pode variar de acordo como gosta ou seguir rigorosamente os padrões que a I.B.A determinou para padronizar sua produção, qual eu aprecio, porém particularmente prefiro o meu…

Algumas variantes do Dry Martini, são os cocktails Gin and French e Gibson, uma dica para sempre lembrar destes 3 cocktails e o que diferencia um dos outros são suas guarnições…

O Dry Martini é com Azeitona e zest de limão

O Gibson, vem da década de 30, o ilustrador Charles Dana Gibson, pediu para o barman Charlie Connolly fazer algo diferente no Hotel New York’s Players Club,  e fez  com cebolinha em conserva, resultando num sabor muito agradável e diferente.

Gin an French que guarneço com 2 cereja ao marasquino e pra ser sincero nunca pesquisei sobre sua história, mas com certeza veio de outro figura famoso que pediu, outro viu… e graças a inveja alheia mais um costume americano… rsrsrs… brincadeira… vou pesquisar e trazer para o blog…

Do resto a produção para mim é a mesma…

Pedindo desculpas desde já aos grandes mestres da coquetelaria, alguns podem ter ficado de cabelos em pé… rsrsrs…  ciente de que devo respeitar as normas da I.B.A (International Bartender Association), mas aqui estou priorizando como eu particularmente gosto de beber, pois sabemos que cada cabeça tem sua sentença…

É pra rir ou pra chorar?

Pra completar, estava fazendo um evento em um Clube de Regatas na Zona Sul do Rio e uma moça chegou ao meu balcão e me pediu um Dry Martini, sabendo eu que é um cocktail seco, e estava um calorzaço comentei com ela que não seria um cocktail adequado pra ela pois o copo que estava em sua mão era de algum cocktail leitoso, e sugeri algo mais refrescante e doce, mas ela não aceitou minha sugestão e quiz porque quiz o Dry Martini, fiz rigorosamente como eu gosto, mas sem o angostura, que não tinha na hora, ao beber, ela faz uma cara horrível e disse que estva sem açucar e queria adicionar leite condensado, quase eu perdi a linha, até ela dizer que o outro barman tinha feito docinho, e usado leite condensado no Dry martini dela… kkkkkkkkkkkkk

    Como o buffet não era meu, e não vou citar nomes para não ser processado fui até o responsável e comentei o assunto, a resposta mais comum que ouço…

  - “Faz lá qualquer porcaria que eles bebem… ninguém sabe o que é…Joga lá as garrafas e enrola o povo… qualquer coisa ensina lá eles…”

    Fiquei indignado… e quando eu percebi, nenhum que estava dentro do bar tinha noção alguma de como se fazia qualquer coisa do cardápio, a não ser as caipirinhas,  mas não os culpo, pois eles precisam ganhar o seu dinheirinho, o que me estressa é a mesquinharia do contratante querendo economizar, tendo tantos profissionais de altíssimo nível aqui no Rio que somaria em qualidade, e n0 final eu ví que ele me contratou pra maquiar o bar, coisa que nada adianta, pois uma andorinha só não faz verão.

Então porque criar um cardápio que não tem profissionais capacitados para fazer e explicar ao cliente distorcendo toda a cultura e estudos do mundo do bar, maquiando com nomes bonitos, decorações exuberantes, e quer economizar na parte mais importante, que é a mão de obra profissional.

E eu ainda fazendo desconto… nunca mais…

Já informando desde já, que a maioria dos profissionais experiêntes na Coquetelaria Clássica cobram em média em um evento R$ 150,00 a R$ 200,00 (de acordo com o gabarito e procura até mais) e estão sendo substituido por mão de obra jovem e inexperiêntes que ganham R$ 70,00 por noite, e isso eu ganhava há 8 anos atrás e inexperiente, sei que cada um tem seu preço, mas desrespeitar assim o cliente e a nossa  profissão é demais…

Parece que hoje em dia colocar uma bandana na cabeça, aprender fazer uma caipirinha e jogar as garrafas pra lá e pra cá, pronto, já é barman…

O que eu vejo por aí… ai ai ai

diego.alonso@playlist.com.br

Blogolozzi – 8 -Histórias sobre alguns cocktails – Parte 1

       Sem saber bem ao certo o que escrever, no meio de tantos pensamentos, resolvi deixar uma história muito simples e divertida que vai ajudar muitos bebedores e alguns dos novos profissionais do ramo a diferenciar alguns cocktails parecidos, porém muito diferentes aos olhos do profissional…

Um dos mais pedidos e confundidos são os cocktails Screwdriver e Hi-Fi, muitos já me pediram hi-fi com suco de laranja e muitos outros o screwdriver com fanta… meio doido, né…

Então vamos seguir a história…

Durante a vigência da lei Seca na decada de 20 ( já citado no post anterior sobre a história dos cocktails), para enganar o paladar e os olhos da fiscalização, misturavam muito a vodka com o suco da laranja e para mexer a bebida eles utilizavam uma chave-de-fenda, que era de costume,  muitos trabalhadores te-las em seus bolsos por necessidade da profissão.

Screwdriver em inglês significa chave-de-fenda, e foi popularizado, pois era como uma senha secreta para o barman saber o que servir.

A receita original passada por um barman amigo meu daquela época… rsrsrs

Screwdriver

Em um copo long drink complete de gelo potável, sirva 45 militros de vodka (ou a quantidade que desejar) e completar com o suco de laranja, mexer e beber, há barmen que utilizam a coqueteleira, outros o liquidificador, eu particularmente, prefiro apenas montar no próprio copo.

 

 

 

O Hi-Fi vem da abreviação Hight Fidelity, da decada de 80 (bem depois da Lei Seca) quando foi lançado o primeiro som stéreo, que era a moda nas festinhas e baladas dos jovens na época, e era obrigatório em todas as festas o refrigerante Crush, feito de suco de laranja, muito famoso naquela época e sinceramente falando não fazem um refrigerante tão bom de laranja desde então… Bem, como os jovens na época eram fiscalizados pelos pais, a bebida nessas festas era proibida, e sabendo que, “Tudo que é proibido é mais divertido” escondiam a garrafa de vodka (bebida muito consumida por ter um sabor neutro e não desenvolver o mal-halito de alcool) atras do aparelho, e sempre que queriam beber comentavam entre sí, Vamos no Hi-Fi… assim sendo mais um dos costumes americanos que se estendeu mundialmente.

A receita do Hi-Fi é ..

Um copo long drink cheio de gelo potável, sirva 45 mililitros de vodka ou a quantidade desejada, mas com moderação, tá? E complete com algum refrigerante de laranja de sua preferência, pena não existir mais o Crush, pois tinha um sabor especial qual tive a sorte de experimentar, este cocktail é montado e todos os barmen que eu vi usando a coqueteleira se deram mal, pois o gás faz pressão e tudo explode… mas se quiser tentar… o problema é todo seu… rsrsrs

Blogolozzi – 7 – Cocktail e suas historias

Cocktail e suas historias   

   Há muitas versões citadas na história sobre a criação do primeiro Cocktail, a versão mais antiga que eu conheci  resulta no final do século XVII, e tem 

como cenário a cidade de Washington, recém-fundada, e como protagonista a dona de uma taberna chamada Betsy Flanagan, que teria servido certa noite aos seus clientes, como ato político (a independência americana ainda não tinha 30 anos, e a nova capital estava cheia de ingleses), uma mistura de bebidas em garrafas enfeitadas com penas do rabo de um galo por ela roubado do quintal de um britânico. Outra versão é ligada às brigas de galo que eram tão comuns nos Estados Unidos naquela época, principalmente na região de Mississipi. As penas do galo que perdiam na rinha eram colocadas no copo do dono do galo vencedor como troféu, mas a versão mais provável foi nos anos de 1920 e 1930, no período da lei seca e do ritmo do jazz, como era proibido a produção e o consumo de bebidas alcoólicas eram feitas escondidas nos fundos dos quintais, e por ser uma produção caseira e com 

pouquíssima estrutura as bebidas eram muito ruim, então necessitavam misturar com alguma coisa, como também para escapar dos olhos da fiscalização, misturavam com sumos e xaropes disfarçando sua cor e sabor.

 

 

Blogolozzi – 6 – O Bartender e suas múltiplas funções

Múltiplas funções:

 

O bartender não deve se privar apenas na montagem de cocktails, deve entender que ele além de servir deve ser um malabarista, equilibrista, faxineiro, babá, mágico, eletricista, encanador, vendedor, telefonista e psicólogo no mundo do bar.

Um ótimo atendimento se resume em cordialidade, respeito, agilidade, praticidade e higiene, e  para isso o bartender deve ficar atento a todos os setores como controle de estoque, caixa, limpeza, cozinha, salão e seus utensílios.

As responsabilidades do bartender variam de bar para bar e de dono para dono, do apenas abrir uma garrafa de cerveja, fazer lista de compra, atender o room service, anotar os pedidos do cliente, atender telefone, reservar mesas, sugerir o que há de melhor no cardápio, organizar estoques, atender as mesas, até o fechamento de caixa.

E o bom profissional deve estar pronto e preparado para qualquer um desses pepinos.

Mutos bares no Brasil, hoje em dia estão adotando novas metodologias de atendimento seguindo as novas tendências e evoluindo no atendimento aos clientes, separando adequadamente seus profissionais em suas devidas funções, deixando claro que a equipe unida jamais será vencida.

 

 

Blogolozzi – 5 – O profissonal bartender

 

O Bartender

Sensível e apaixonado pelo o que faz (misturar bebidas e serví-las gostosas ), o bartender, tanto o profissional como o de fim de semana, é também o amigo que deve saber ouvir os cliente ou os convidados. Na verdade, o bartender é o artista por trás do palco, numa história sem roteiro, que tem início quando os personagens principais (clientes ou convidados) entram em ação. Portanto, improvisar para ele, é quase tão natural quanto misturar drinques numa incrível alquimia de cores e sabores, e nessa arte, a elegância e a simpatia são fundamentais para cativar as pessoas ao redor, utilizando-se bebidas de qualidade e criando uma atmosfera mágica.

O bartender é vaidoso,  elegante,  educado,  culto  e simpático.  Preocupa-se em manter a aparência impecável,  o bar e seus utensílios em ordem e tem imenso prazer no contato com as pessoas.

Inquieto, curioso, está sempre à procura de informações, disposto a aprender e manter-se atualizado, procurando saber sempre mais e lutando pelo reconhecimento profissional ou, no caso do bartender de lazer,  por elogios,  que são a sua melhor recompensa.

Para ter sucesso o novo profissional precisa estar atento a essas características e, além disso, ser paciente, humilde e gostar muito do que faz. Cada pessoa que pede um drinque tem um paladar diferente e é preciso estar atento para satisfazer a todos os gostos  –  isso não é impossível quando se tratada da magia de preparar uma nova bebida. Afinal, preparar um cocktail é uma arte!

 

Cocktails não alcoólicos