Blogolozzi – 20 – Conhecendo sua cerveja
A cerveja, como o vinho, pode ser bebida por puro prazer, mas um pouco de conhecimento realça a experiência. De que estilo ela é? Deveria estar turva? Está na temperatura certa? Porque tem sabor de laranja e café? Entender os detalhes acrescenta uma dimensão extra.
Os rituais do vinho aumentam a satisfação de quem bebe; o mesmo acontece com a cerveja. Os belgas provavelmente tem os rituaismais sedutores. As cervejas são guardadas com amor nas adegas refrigeradas antes de serem servidas,em geral em copos individuais.
Como tomar tomar cerveja nas refeições se tornou mais aceitável, a aparência da bebida na mesa também cresceu de importância.
O acondicionamento em estilo Champanhe da DeuS Brut des Flandres, da cervejaria belga Bosteels, sugere sofisticação aristocrática, impressão fortalecida quando a rolha estoura e a cerveja espumante é servida numa encantadora taça flute. As garrafas das melhores cervejas não são somente atraentes: comunicam o caráter do conteúdo. A força e a idiossincrasia da garrafa da Rogue Imperial Stout, por exemplo, forma excelente par com a intensidade vigorosa e a personalidade do liquido que está dentro. O rotulo da garrafa é a chave para um mundo de experiências sensoriais. Ele deve descrever o estilo, os ingredientes e o teor alcoólico. A partir disso o consumidor pode intuir a cor, o aroma, o sabor e a aparência.
A cerveja deve ser servida na temperatura correta – cheque a garrafa para os detalhes. Uma pilsner como a Jever deve ser resfriada a 5-7° C para que o sabor limpo do malte e o amargor seco se revelem. Já uma biere de garde artesanal deve ser servida mais quente, a 11-13°C, para realçar suculentos sobretons frutados.
Servir a cerveja perfeita começa por um copo limpo, sem gordura ou marcas de dedos. Ele não deve estar muito quente; se vier direto da maquina de lavar louça, não favorecerá a bebida. Se a cerveja for refermentada na garrafa, abra com cuidado para não agitar a levedura. Incline o copoa uns 45° e, cuidadosamentecomece a verter na lateral do copo. Á medida que for servindo, lentamente volte o copo para a posição vertical e obsreve o colarinho de espuma branca aparecer milagrosamente. Quando a cerveja tem algum sedimento a maioria das pessoas pára de servir antes que a levedura caia. Outras gostam desse resíduo e o viram no copo, dando ao liquido um tom turvo.
A cerveja é a única bebida alcoólica que possui um colarinho de espuma. Ele se forma quando o dióxido de carbono sobe através do liquido e adere a proteínas criadas pelo cereal maltado. Embora a velocidade com que a cerveja é servida, possa fazer variar o tamanho do colarinho, esse também muda de acordo com o estilo da bebida. A Kolsch e as weissbiers são coroadas, merecidamente, por um colarinho em forma de ondas ou chamas. As pale ales americanas são mais restritas, mas apresenta muma nítida espuma. Em muitas pale ales inglesas, o colarinho é atenuado e, em alguns casos, inexistentes.
Aumentando o conhecimento sobre as bebidas poderá lhe ajudar na harmonização com seus pratos gastronômicos preferido, pois em uma refeição sempre se tem algo para beber, e quando bebemos, sempre fazemos algo para comer…
Cervejas
Michael Jackson
Guia ilustrado Zahar
