Quando é Chopp e quando é cerveja?
Ultimamente tenho observado em muitos bares informações confusas sobre cervejas especiais, talvez porque seja uma nova tendencia e a maioria sejam novatos nas informações e acabam confundindo os focinhos dos porcos com tomadas… rsrsrs. A questão é que alguns bier sommelier estão chamando as cervejas de barris (Bier On Tap) de Chopp e Chopp engarrafados de cervejas especiais.
Bem, a palavra Chopp vem do alemão, significa meio litro, porém no Brasil é designado Chopp as cervejas que não passaram pela pasteurização ( processo de aquecimento a uma determinada temperatura usado para destruir microrganismos patogênicos).
Quando se abre um barril de chopp ou uma garrafa ao fazer contato com o oxigênio, as bactérias voltam a se proliferar iniciando uma refermentação, por exemplo, o barril de chopp após aberto tem uma duração de 24 horas, a partir disso ele refermentou nota-se que o sabor será mais aguado e ácido.
Exemplos de cervejas de barris on tap que são chamados de chopp: Guinnes (Irlanda), Heineken (Holanda), Carolus (Bélgica), Delirium Tremens ( Bélgica) A durabilidade dessa cerveja após aberto o barril é de 3 a 4 semanas, se ela não passasse pelo processo de pasteurização ela nunca iria chegar a 3 dias.
Exemplo de Chopp engarrafado são as cervejas holandesa Christoffel, elas são produzidas apenas com água, malte, leveduras e lúpulo, todas no estilo Lager (baixa fermentação) e não passam por filtragem e nem pasteurização.
Blogolozzi 23 Beer Map
Encontre o estilo de sua cerveja…
Com tantas marcas de cervejas sendo introduzidas no mercado brasileiro fica difícil para muitos entenderem seus estilos e suas características, esse mapa é bem eficaz para profissionais que estão iniciando no mundo cervejeiro e curiosos em busca de referências. Clique na imagem e poderá ver em tamanho original.
BLOGOLOZZI – 22 Novas tendências gastronomicas
Você seria capaz de comer larvas caramelada ou farinha de barata? Pois é, em MG já estão trabalhando no cultivo de insetos para essa nova tendência, se vai cair no gosto popular eu não sei mas é um pouco estranho… Será que um cocktail molecular com ovas de baratas com espaguete de minhocas maceradas com toque de alecrim e perfume de azeitona vai harmonizar com alguma gastronomia dessas? Assista o vídeo e se delicie…
Blogolozzi -16 – O perigo da arte de cuspir fogo
Muita gente admira a arte do cuspidor de fogo, seja ele de circo, de rua ou como muitos de nós, bartenders, mas não conhecem os perigos dessa arte denominada Pirofagia (piro = fogo e fagia = cuspir/engolir).
O fluido pegando fogo ao cuspir não é igual ao pincel de um pintor, qual você pode controlar para onde ir. Pode-se até influenciar na direção, mas qualquer desatenção com o vento, o espaço, altura e com pessoas ao redor pode por tudo a perder. O risco de queimaduras é o mais esperado. Mas além disso existe o recuo do fogo, é nesse momento que o fogo segue o fluido voltando para a boca do artista.
Para os praticantes dessa arte existe o risco de pneumonite química, melhor definida como um tipo de pneumonia lipóide exógena e também chamada de “pneumonia do cuspidor de fogo” essa doença é causada devido a inalação ou aspiração de hidrocarboneto, gorduras e substâncias oleosas, encontradas em óleos minerais e pode chegar a morte facilmente.
Para alegria dos hipocondríacos de plantão podem ocorrer mais reações adversas: o uso do fluido pode causar afecções agudas e crônicas, que cursam com edemas, inflamações brônquicas, intersticial e alveolar. Podemos encontrar também uma bronquiolite proliferativa, formação de pneumatocele, fibrose e algumas coisas mais comuns como:
•boca seca;
•doença gengival;
•irritação de pele;
•envenenamento;
•úlceras estomacais e
•pneumonia química ou insuficiência respiratória aguda.
Como os combustíveis contêm substâncias cancerígenas, há um risco maior de desenvolver vários tipos de cancêr.Contudo, um profissional bem treinado e consciente é o primeiro passo para se evitar um desastre ou uma doença.Pirofagia não se aprede em casa, demanda muito treinamento e responsabilidade, consigo e com os outros.
Lembrando a todos que a pirofagia não faz parte da rotina de um bar, é apenas um atrativo para chamar a atenção dos clientes, cativá-lo e ganhar mais gorjetas.Um atrativo interessante, exótico e possível, nas mãos, ou melhor, na boca de quem sabe o que está fazendo.
Blogolozzi 15
Olá a todos, gostaria de deixar meu agradecimento as turmas do SENAC de Chef Executivo 01 e 02 de 2011 que tiveram muita paciência comigo em sala de aula e nas aulas práticas, todos me trataram com muito carinho e muito respeito e gostaria de parabeniza-los pela dedicação que todos tiveram mesmo com a vida corrida e cheios de problemas do cotidiano pra resolver, estavam sempre presentes , agradeço também as bortoletes, que me auxiliavam sempre de forma amiga para o desenvolvimento das aulas, as bortoletes Pedro, Bruno e Thiago, Phelipe, que em especial sempre participavam da brincadeia de forma sadia e divertida, e das traumatizadas em higiene que acabavam chegando depois da mise-in-place, achando que eu usava tudo sem higienização e a turma da cozinha que batia uma panela … e se batia… rsrsrs um abraço a todos e meus sinceros votos de sucesso para todos!!!
Blogolozzi – 12 Um brinde ao amor!
Olá a todos, em primeiro lugar quero agradecer pelos quase 1500 acessos em 3 meses de Blogolozzi, pois não esperava um quinto disso… e principalmente o retorno profissional que para um trabalho ainda considerado superfulo para muitos estou muito feliz com a resposta, qual em julho estará completando 3 anos de trabalho no Estado do Rio de Janeiro, agradecer todos os amigos (as) que me apoiaram e meus clientes principalmente quais foram meu maior retorno na divulgação, o famoso boca-a-boca… rsrsrs
Uma empresa qual jamais deixarei de citar pois está apoiando e muito é o site BOLSA DE MULHER , que aos meus olhos não apoia só a mim como abre o espaço para a media de nossa categoria – barman como disse acima ainda considerado por muitos, superfulo… E abaixo deixo o ultimo vídeo editado pelo site Bolsademulher preparando dois cocktails para comemorar o Dia dos namorados… Sei que muitos outros profissionais teriam idéias mais ousadas e mais criativa, mas lembrando que procuro fazer cocktails práticos podendo ser preparado por qualquer pessoa, mas aos poucos irei dificultando… rsrsrs
bortolozzibartender.wordpress.com 